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不同添加量对全麦面包品质的影响?
以自制全麦面包为试验样本，研究了菊粉对全麦面包的形状品质的影响，通过优化菊粉全麦面包的配方工艺，并通过感官评价，对面包的松软程度、体积大小、气味、口感、组织等感官上的品质因素进行评分，来确定菊粉在全麦面包中的最佳添加量。
值得注意的是，糖的添加量还受到面粉种类和质量的影响。不同种类的面粉吸水性不同，糖的添加量也需要相应调整。例如，全麦面粉由于含有较高的纤维和水分，糖的添加量可能会稍低一些，以保证面团的适中粘度。综上所述，糖在面包制作中的作用不可忽视。
添加剂：一些全麦面包可能会添加人工色素、防腐剂和其他化学添加剂。这些添加剂可能对身体产生不良影响。因此，选择不含这些添加剂的全麦面包是更好的选择。口感和质地：全麦面包的口感和质地与精制面包不同。全麦面包通常更加粗糙，质地更加紧实。如果你喜欢柔软的面包，可能会觉得全麦面包的口感不太适合。
制作全麦面包全部用全麦粉是不可以的，需要搭配不同的面粉来制作而成的。因为纯全麦粉由于面筋不足，粉质粗糙几乎不能搅拌成团。如果全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30%，否则筋性不足，面包发不起来。需要至少加入60%以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包。
添加剂：避免含有过多添加剂的面包，如防腐剂、人工色素和香料。这些添加剂可能对健康不利，而且会影响面包的自然风味。品牌信誉：选择信誉良好的品牌，这些品牌通常对产品质量有严格的控制，并且在原料采购和生产工艺上有更好的透明度。
可能会导致内部结构受损，影响松软度。储存时应避免放在潮湿或过于干燥的环境中，以免面包变硬。通过上述方法的综合运用，可以有效地改善全麦面包的质地，使其更加松软可口。记住，制作面包是一个实践和经验积累的过程，多尝试不同的方法和配方，会逐渐找到最适合自己口味的全麦面包。
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